Rezept - Hähnchenbrust in Kaffee-Ingwer-Orangensoße mit Kochbananen
- Zutaten (für 2 Personen + 4 Gäste, die “zufällig” vorbeikommen):
- 6 Hähnchenbrüste
- Marinade:
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 Nelken
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Zucker
- ¾ Teelöffel Salz
- ¾ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
- ½ Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Chillipulver oder entspr. Menge frische Chilli
- 1 frische Limone
- 100 ml (frisch gepressten) Orangensaft
- 1 frische Ingwerknolle (ca. 1 x 2 x 5 cm)
- 150 - 200 ml kalt gepresstes Olivenöl
- 6 frische Basilikumblätter
- Soße:
- 10 g mittelfeines, frisch gemahlenes Kaffeepulver (z.B. einen blumig-würzigen äthiopischen Yirgacheffe); entpsr. ca. 1,5 Kaffee-Messlöffel
- 200 ml (frisch gepressten) Orangensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- Kochbananen:
- Je nach Größe 3 - 6 Kochbananen. Wenn möglich, die großen, rasch gelb werdenden Kochbananen (frz. Planté) verwenden, nicht die kleinen, nur langsam reifenden. Je nach Größe ½ - 1 Banane je Person.
- Olivenöl zum Anbraten
Vorbereitung:
Marinade:
Zwiebel in Ringe und Knoblauch in feine Scheiben schneiden (nicht zerquetschen!). Zusammen mit der geschälten, fein geraspelten Ingwerknolle und allen restlichen Zutaten zu einer Marinade vereinen. Je nach Vorlieben können die Mengenangaben auch gerne variiert werden.
Hühnchenbrust:
Die Hähnchenbrustteile in 4 - 5 cm große Stücke schneiden und in die Marinade legen. Gut umrühren, so dass möglichst alle Teile von der Marinade bedeckt sind.
Das Ganze 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich umrühren.
Soße:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur (!) ziehen lassen. Die Dauer von 24 Stunden ist wichtig, damit das Kaffeepulver ausreichend- Zutaten für 3 Personen:
- 3 Poulardenfilets
- 200 g bunter Salat
- 10 Cherrytomaten
- 2 Thymianzweige
- 75 g Butter
- Olivenöl
- Curry
- Salz
- für das Currydressing:
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Speiseöl
- etwas Chiliöl
- 4 TL Currypulver
- Saft einer Limette
- 2 EL Weißweinessig
Zubereitung:
Die Poulardenfilets säubern und mit reichlich Curry und Salz bestreuen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Poulardenfilets von beiden Seiten kurz anbraten. Nicht zu lange, da ansonsten das Currygewürz anbrennt und schwarz wird.
Das Öl wegschütten und die Temperatur verringern. Butter und Thymianzweige in die Pfanne geben und die Poulardenfilets langsam und unter regelmäßigem Wenden garen. Dabei kann man die Filets von der Oberseite immer wieder mit der heißen Butter übergießen, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gar werden.
Den Salat waschen, in mundgerechte Stücke reißen und in eine große Salatschüssel geben. Die Cherrytomaten vierteln und unter den Salat mischen.
Für das Dressing werden
alle Zutaten in ein hohes Gefäß gefüllt und mit dem Pürierstab vermischt. Zum Abschmecken am besten ein Salatblatt in das Currydressing tunken und probieren, wie es schmeckt. 
Den Salat mit dem Currydressing vermischen. Die Currypoularde aus der Pfanne nehmen und in längliche Stücke aufschneiden. Auf dem Salat anrichten und servieren.
Der Salat mit Currydressing und Currypourlade nimmt Teil am Curry-Blogevent vom Kochtopf.
Rezepte: curry • Kochevents • poulade
- Zutaten:
- 250 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht, klein würfeln)
- 5 EL Brühe
- 250 g Avocado
- 70 g Creme Fraiche
- Salz, Pfeffer
- 2 Hähnchenbrüste
- 1 Glas Geflügelfond
- 1 Zwiebel
- 1 Paprikaschote
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- Olivenöl, Minze
- 2 Chilischoten
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Brühe untermischen. Avocado schälen und fein würfeln, mit Limettensaft beträufeln.
Die Zutaten mit Creme Fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken. Als Türmchen (Dessertring) auf Teller setzen.
Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zu einer Marinade mischen, die Hähnchenbrüste darin 1 Stunde marinieren.
Die kleingeschnittene Zwiebel, geviertelte Tomaten und die dünne Streifen geschnittene Paprika in Öl kurz anbraten.
Hähnchen mit der Marinade hinzufügen. Mit 1 Glas Geflügelfond bedecken und bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten kochen lassen.
Aus dem Herd nehmen, abkühlen lassen.
Das zerkleinerte Hähnchenfleisch mit feinen Minze-Streifen und die 2 kleingehackten Chilischoten vermischen, eventuell nachsalzen und pfeffern.
Die Fleischmasse auf das Kartoffeltatar geben, mit der übrigen Minze dekorieren.
Mit Avocadospalten und Chilischoten anrichten.
Rezepte: hühnchen • huhn • Kartoffeln
- Zutaten für 4 Personen
- 4 Hühnchenbrustfilets ohne Haut
- ca. 12-15 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 3-4 Zehen frischer Knoblauch
- 1-2 Zwiebeln, gehackt
- 2-3 Zweige Thymian
- 1-2 große Zweige Rosmarin
- ca. 1/4 l Hühnerbrühe
- ca. 1/2 l guter Rotwein
- Salz, Pfeffer frisch gemahlen, Chilipulver
- ca. 1-2 EL Kapern
- 3 EL schwarze Oliven ohne Kerne, halbiert
Zubereitung:
Filets waschen und trocken tupfen. In Mehl wenden und in Tomaten- und Olivenöl von beiden Seiten im Bräter goldbraun anbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer und Chili
Gehackter Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, gehackte Tomaten, Oliven und Kapern zugeben, mit Hühnerbrühe und Rotwein aufgießen und im Bräter bei 180 °C ca. 30-40 Minuten oder bei 220 °C ca. 20 Minuten garziehen lassen.
Mit Chili, Salz und Pfeffer und evtl. noch Rotwein abschmecken. Zu Tagliatelle und gehobelten Pecorino oder Parmesan … einfach genießen
Hinweis: Dieses Rezept hat uns Thomas freundlicherweise zur Verfügung gestellt. Vielen Dank.
Rezepte: chili • hühnchen • rotwein
- Zutaten:
- 2 Hühnerbrustfilets
- 125 g Mozarella
- 1 kleine Zucchini
- Salz, Pfeffer, Paprika (Edelsüß)
- Für die Grillmarinade:
- 1 TL Sambal Olek
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauch
Zubereitung:
Zuerst wird die Grillmarinade zubereitet. Den Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Dazu in eine Schüssel, Olivenöl zusammen mit Sambal Olek und Knoblauch leicht verrühren.
In die Brustfilets eine Tasche einschneiden. Die Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Danach mit Marinade bestreichen. Anschliessend in die Marinade legen und für zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Grill legen. Das Fleisch mit der Taschenseite zuerst angrillen. Danach das Fleisch wenden.
In die Fleischtasche kommt der Mozarella. Die zweite Seite durchgrillen. Anschliessend zwei angegrillte Zucchinis über den Mozarella legen und das ganze umdrehen und noch weitere 2 bis 3 Minuten durchgrillen.
Als Beilage gab es bei mir gegrillte Paprikas und gegrillte dunkle Champignons mit Kartoffelsalat.
Tipp: Fleisch auf dem Grill sollte nicht dauern umgedreht werden. Erst die eine Seite durchgrillen und dann die zweite. Danach sollte das Fleisch durch sein.
Rezepte: fleisch grillen • grillen • huhn • zucchini
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Zutaten für dieses Rezept (für 12 Personen)
1 TL Backpulver
125 g Butter
200 g Zucker
2 Eigelb
500 g Träuble (rote und schwarze Johannisbeeren)
2 Eiweiß
2 TL Speisestärke
Zubereitung Träubleskuchen
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, mit der Butter, der Hälfte des Zuckers und dem Eigelb zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Mit dem ausgerollten Teig den Boden einer gefetteten Springform (26 cm Ø) auslegen, den Rand etwas hoch drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
- Die Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Stielen streifen. Einige Stiele zur Garnierung beiseite legen.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, restlichen Zuckerund die Speisestärke hinzufügen und 5 Minuten weiter schlagen. Die Beeren unter die Eiweißmasse heben. Die Masse auf den gebackenen Kuchen geben und bei 200 °C etwa 10–15 Minuten nur hellgelb backen. Mit Beeren garniert servieren.
Rezepte
Winterapfelkuchen
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Zutaten für dieses Rezept (für 16 Personen)
200 g Butterflocken
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
1 TL Lebkuchengewürz
500 g Äpfel
3 EL Zitronensaft
25 g gehackte Schokolade
25 g Korinthen
50 g gemahlene Mandeln
1 EL Rum
4 EL Orangensaft
100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
200 g Schokoladenkuvertüre
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung Winterapfelkuchen
- Das Mehl mit den Butterflocken, Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei und Lebkuchengewürz auf eine Arbeitsfläche geben und fein hacken. Anschließend alles verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt für ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Schokolade, Korinthen, Mandeln und Rum unter den Teig kneten.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca.30 Minuten backen.
- Den Orangensaft mit Marzipanrohmasse und Puderzucker zu einem Teig verkneten. Alles auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Sternchen in verschiedenen Größen ausstechen.
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Alles mit den Marzipansternchen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
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Zutaten für dieses Rezept (für 16 Personen)
1 Pck. Vanillepudding
2 EL Zucker
250 g Mehl
185 g Butter
150 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
2 Pck. Vanillezucker
1 Glas Sauerkirschen
5 EL Sahne
100 g Mandelsplitter
2 EL Paniermehl
Butter für die Form
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung Allgäuer Kirschkuchen
- Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen und abkühlen lassen.
- Das Mehl mit 125 g Butter, 70 g Zucker, dem Ei, dem Backpulver und dem Vanillezucker zügig verkneten und einen Mürbeteig herstellen. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den ausgerollten Mürbeteig daraufgeben. Dabei einen Rand hochziehen. Das Paniermehl auf den Boden streuen, dann die Kirschen und darüber den Pudding auf dem Boden verteilen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Die restliche Butter schmelzen und den restlichen Zucker, die Sahne und die Mandelsplitter hineinrühren. Die Mischung auf den Kuchen geben und im Ofen etwa 50 Minuten backen.
Baisertorte mit Beeren
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Zutaten für dieses Rezept (für 16 Personen)
100 g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver
Salz
150 g Zucker
500 g Brombeeren
2 Eiweiß
2 TL Speisestärke
Mehl zum Ausrollen
Butter für die Form
Zubereitung Baisertorte mit Beeren
- Aus Mehl, Butter, Ei, Backpulver, 1 Prise Salz und 100 g Zucker einen Mürbeteig bereiten, diesen in Folie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 160 °C (Umluft140 °C) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen. Mehrfach mit der Gabel einstechen und im Ofen etwa 20 Minuten vorbacken. Die Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
- 2 Eiweiß mit dem restlichem Zucker und 1 weiteren Prise Salz steif schlagen. Die Speisestärke unterheben. Die abgetropften Brombeeren unter den Eischnee heben.
- Die Beeren-Eischneemasse auf den vorgebackenenTeig geben und bei 150 °C (Umluft 130 °C) etwa 30 Minuten backen.
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Zutaten für dieses Rezept (für 12 Personen)
1 TL Backpulver
500 g Quark
175 g Zucker
6 EL Öl
4 Eier
Salz
1 unbehandelte Zitrone, 1 TL abgeriebene Schale davon
50 g Gries
250 g grüne Weintrauben
250 g blaue Weintrauben
Mehl zum Ausrollen
Butter für die Form
Zubereitung Winzerkuchen
- Mehl mit Backpulver mischen. 150 g Quark mit 75 g Zucker, Öl, 2 Eiern und 1 Prise Salz verrühren, das Mehl dazu sieben und daraus einen Teig bereiten.
- Die restlichen Eier trennen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen und die Zitronenschale unterrühren. Den restlichen Quark zusammen mit dem Grieß ebenfalls unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) damit auslegen. Die Quarkmasse darübergeben.
- Die Trauben waschen, trocknen, halbieren und auf der Quarkmasse verteilen. Den Kuchen im Ofen etwa 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
Rezepte
Johannisbeer-Quark-Schnitten
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Zutaten für dieses Rezept (für 24 Personen)
1 Prise Salz
225 g Zucker
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver
600 g schwarze Johannisbeeren, küchenfertig
250 g Johannisbeerkonfitüre
9 Blätter weiße Gelatine
400 ml Sahne, geschlagen
3 Eigelb
750 g Magerquark
0,5 unbehandelte Zitrone, Saft und Schale davon
Minze zum Garnieren
Zucker zum Stürzen
Zubereitung Johannisbeer-Quark-Schnitten
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eiweiß und Salz steif schlagen. 150 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb unterheben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen etwa 10 backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Sofort das Backpapier abziehen.
- Johannisbeeren mit Konfitüre mischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und 2 El Zucker schaumig schlagen. Quark, Zitronenschale und -saft und den restlichen Zucker unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, mit etwas Wasser in einem Topf unter Rühren auflösen und etwas von der Quarkcreme unterrühren. Gelatinemischung unter die restliche Quarkcreme rühren und kalt stellen. Sobald die Creme anfängt, fest zu werden, die Sahne unterheben.
- Um den Biskuit einen variablen Backrahmen legen. Den Fruchtaufstrich auf dem Biskuit verteilen, die Creme daraufgeben und für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit Minzeblättchen bestreuen.
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Zutaten für dieses Rezept (für 20 Personen)
150 ml Milch
30 g frische Hefe
200 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
100 g Butter
1,25 kg Zwetschgen
150 g Mandelblättchen
40 g rotes Johannisbeerengelee
Butter für das Blech
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung Zwetschgenkuchen mit Mandelkrokant
- Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Lauwarme Milch und 1 El Zucker darübergeben, Mehl darüberstäuben und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann 90 g Zucker, Ei, Salz und 80 g flüssige Butter zum Vorteig geben und alles zu einem Hefeteig verkneten. Den Teig erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine herauslösen.
- Den restlichen Zucker in einer Pfanne mit der restlichen Butter und den Mandeln karamellisieren lassen. Karamell auf eine gefettete Fläche geben, abkühlen lassen und dann grob hacken.
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Zwetschgen auf den Hefeteig legen und den Kuchen im Ofen etwa 35 bis 40 Minuten backen. Den abgekühlten Krokant auf dem Zwetschgenkuchen verteilen. Johannisbeergelee erwärmen und den Kuchen damit bestreichen.
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Zutaten für dieses Rezept (für 8 Personen)
175 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 Pck. Vanillinzucker
1 Ei
1 Eigelb
200 g Butter
350 g Mandarinen aus der Dose
6 Blätter weiße Gelatine
600 g Schlagsahne
75 g Zucker
50 g Mandelblättchen
Zubereitung Mandarinen-Sahne-Torte
- Das Mehl mit Mandeln, Backpulver, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Ei, Eigelb und Butter zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig 1 Stunde kühl stellen. Dann den gekühlten Teig in 4 Portionen teilen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Jede Teigportion zu einer runden Platte (26 cm) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Böden nacheinander im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen.
- Einen Boden noch warm in 8 Stücke schneiden. Alle Böden abkühlen lassen. Die Mandarinen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Zucker dabei einrieseln lassen.
- 200 ml aufgefangenen Mandarinensaft erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen. Sobaldder Mandarinensaft zu gelieren beginnt, unter die Sahne heben.
- 3/4 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und kreisförmig auf die Mürbeteigböden spritzen. Die Mandarinen auf die Böden verteilen, dabei einige Spalten für die Garnierung aufbewahren. Die Mürbeteigböden vorsichtig aufeinander setzen. Die 8 Mürbeteigstückchen auf die Torte legen und mit der restlichen Creme, den Mandelblättchen und restlichen Mandarinenspalten garnieren.
Stollen-Butterkuchen
Zutaten
Für 12 PortionenHefeteig
200 ml Milch
60 g Zucker
25 g frische Hefe
440 g Mehl
2 Eier (Kl. M)
Salz
50 g Butter (weich)
Mehl zum Bearbeiten
Stollenbutter
150 g Butter
70 g Zucker
2 Tl Stollengewürz
30 g gemahlene Haselnüsse
30 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Milch mit Zucker lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefemilch in die Mulde gießen. Eier, 1 Prise Salz und Butter zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
2. Inzwischen für die Stollenbutter Butter, Zucker und Stollengewürz mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Haselnüsse zugeben und unterrühren. Stollenbutter in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Beiseite stellen.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit bemehlten Händen auf Backblechgröße gleichmäßig flach drücken. Den Teig weitere 20 Minuten gehen lassen. Dann mit den Fingern in Abständen von 3 cm Löcher in den Teig drücken, dabei aber nicht durch den Teig drücken. In die Löcher die Stollenbutter spritzen. Teig mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 15-20 Minuten bei 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Erdbeerrolle
3 Eier (Kl. M)
160 g Zucker (plus Zucker zum Ausrollen)
2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Salz
120 g Mehl
1 Tl Backpulver
500 g Erdbeeren
350 g Schlagsahne
2 Pk. Sahnefestiger
Zubereitung
1. Pistazien mit einem Blitzhacker fein hacken. Eier, 120 g Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 10 Min. cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, in mehreren Portionen daraufsieben und mit einem Schneebesen unterheben. Pistazien unterheben.
2. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (40x30 cm) streichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten 8 Min. backen (Umluft 7 Min. bei 190 Grad). Sofort auf ein dünn mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, den Biskuit wenden und mit dem Geschirrtuch längs aufrollen. Abkühlen lassen.
3. 400 g Erdbeeren in Stücke schneiden. Sahne, 30 g Zucker und Sahnefestiger steif schlagen, 3 El in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und beiseite legen. Biskuit entrollen und restliche Sahne daraufstreichen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand lassen. Sahne mit Erdbeeren belegen.
4. Biskuit erneut aufrollen. Mit dem Spritzbeutel Sahnetupfen auf die Rolle spritzen und 30 Min. kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und zwischen die Tupfen legen.
Quark-Körbchen
Zutaten
Für 6 PortionenFür 6 Stück
Salz
60 g Butter (in Stückchen)
150 g Mehl
4 Eier (Kl. M)
Fruchtfleisch von 1/2 Mango (ca. 200 g)
200 g Erdbeeren
250 g Magerquark
3 El Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2-3 El Zitronensaft
120 ml Schlagsahne
Zubereitung
1. 250 ml Wasser, 1 Prise Salz und Butter in einen Topf geben und aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich am Boden eine helle Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben. Nacheinander die Eier mit den Knethaken des Handrührers bei langsamer Geschwindigkeit vollständig unterarbeiten.
2. Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 4 Körbchenböden von 10 cm Ø spritzen. Auf dem 2. Blech 2 weitere Böden und für jedes Körbchen einen Henkel spritzen, der 6 cm breit ist. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen. Abkühlen lassen.
3. Mango schälen und fein würfeln. Erdbeeren waschen und putzen. 6 halbe Erdbeeren beiseite legen, den Rest fein würfeln. Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft 5 Min. mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Schlagsahne steif schlagen, mit den Fruchtwürfeln unter den Quark heben.
4. Quarkcreme in die Körbchenböden füllen, Henkel in die Füllung drücken, Creme mit Erdbeerhälften verzieren.
Selleries liebster Schokoladenkuchen
Zutaten
Für 6 Personen
Ergibt 12 Stücke4 Eier
150 g Butter
200 g Bitterschokolade
150 g Zucker
2 El Mehl
100 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Schokolade und Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
2. Eigelb und Zucker so lange aufschlagen, bis sich eine weiße Creme gebildet hat, vorsichtig die nicht zu heiße Butter-Schokolade-Masse, Mehl und Mandeln zugeben, alles gut verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Die Kuchenmasse in eine Backform einfüllen und glatt streichen.
Bei 220 Grad 20 Minuten backen.
4. Wichtiger Hinweis: Die Stäbchenprobe funktioniert bei diesem Kuchen nicht. Heiß ist er innen noch flüssig, ausgekühlt wird er herrlich saftig-schokoladig.
Eierschecke mit Mürbeteig
Zutaten
Für 8 Personen
250 g Mehl60 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
1 Ei
250 ml Milch
0,5 Pk. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
125 g Butter
125 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
500 g Quark (Topfen)
1 Pk. Vanillezucker
1 Ei
0,5 Pk. Zitro-
2 El Mehl
Zubereitung
1. Mehl, 60g Zucker, 125g Butter oder Margarine und ein Ei zu einem geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten. In Alufolie gewickelt, 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Aus den 250 ml Milch und dem Vanillepuddingpulver einen Vanillepudding ohne Zucker zubereiten.
3. 125g Butter und 125g Zucker schaumig rühren, dann die Eigelbe einrühren.
4. Pudding bis zum Erkalten rühren und dann unter die Butter/ Zucker/Eigelbe-Mischung bringen. Eiweiße schlagen und unterheben.
5. Quark, Vanillezucker, Ei, Zitro-Back und Mehl mischen.
6. Eine 26er Springform buttern und mit Haferflocken den Boden und Rand bestreuen. Mürbteig in der Form auslegen. Mit der Quarkmasse füllen und dann erst die Puddingmischung darauf verteilen.
7. Backofen auf 160° C vorheizen. Den Kuchen im Backofen 80 Min. langsam backen, gegebenenfalls nach ca. 60 Min. mit Alufolie abdecken, damit die Eierschecke schön goldbraun werden kann. Dazwischen eine Stichprobe machen. Mit Puderzucker bestreuen.
Aprikosen-Tarte
Zutaten
Für 12 Personen
Teig125 g Butter (weich)
100 g Zucker
Salz
1 Ei (Kl. M)
250 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten
Belag
600 g Aprikosen
170 g Zucker
50 g Butter
2 Msp. Chilifocken
Zubereitung
1. Für den Teig Butter, Zucker und 1 PriseSalz kurz mit den Knethaken des Handrührersmischen. Ei kurz unterarbeiten. Mehl zugeben und unterkneten. Teig mit den Händen zusammenkneten, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
2. Für den Belag die Aprikosen halbieren undentsteinen. Für den Karamell die Chilischoteneinschneiden und entkernen. 150 g Zuckerals Häufchen in eine Pfanne geben undbei mittlerer Hitze zu einem goldbraunenKaramell schmelzen lassen. Dabei erst rühren,wenn der Zucker am Rand zu schmelzenbeginnt. Eine ofenfeste gusseiserne Form(24 cm Ø, ersatzweise eine Pfanne mit ofenfestem Griff) am Boden mit Backpapierauslegen. Chilischoten und Butter zu demKaramell geben, die Butter schmelzen lassenund mit dem Karamell zu einer glattenMasse verrühren. Chilischoten entfernen,den Butter-Karamell in die Form geben undgleichmäßig verteilen.
3. Aprikosen mit der Rundung nach untendicht an dicht in die Form setzen. RestlichenZucker über die Aprikosen streuen. Den Teigauf einer bemehlten Arbeitsfläche aufca. 28 cm Ø ausrollen. Über die Aprikosenlegen und den Rand fest an die Formdrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabeleinstechen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene vonunten 40 Minuten backen (Gas 3, Umluft180 Grad). Dann sofort vorsichtig auf einePlatte stürzen und etwas abkühlen lassen.Eventuell mit den Chilischoten garniertservieren. Dazu passt Schlagsahne.
Puddingstollen
Zutaten
Für 24 Stücke250 g Butter
150 g Puderzucker
0,25 Tl Salz
2 Eier
250 g Magerquark
500 g Mehl
1 Pk. Backpulver
120 g getrocknete Aprikosen
6 El Orangensaft
50 g gehackte Haselnüsse
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
1 Pk. backfeste Puddingcreme
250 ml Milch
Zubereitung
1. 100 g Aprikosen fein würfeln, mit Orangensaft aufkochen und abkühlen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. 175 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, Salz, Nüsse und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Die Eier nacheinander jeweils gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und mit den Knethaken unterkneten.
3. Teig auf einer bemehlten Fläche auf 45 x 35 cm ausrollen. Puddingcreme mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten, auf den Teig streichen und mit den Aprikosenwürfeln bestreuen. Von der kurzen Seite her aufrollen.
4. Stollen mit der Naht nach oben in eine gefettete Stollenform hineinlegen und gut andrücken. Mit der Form nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen.
5. Stollen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 45 min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Form abheben und den Stollen weitere 10-15 min. backen (Umluft 8-10 min.).
6. 50 g Butter zerlassen und den heißen Stollen nach dem Backen mit dieser Butter bestreichen.
Dann abkühlen lassen und nach dem Abkühlen weitere 25 g Butter zerlassen und den Stollen erneut mit der Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
7. Aus 20 g Aprikosen kleine Sterne ausstechen und auf den Stollen setzen.
Normannische Apfeltarte
Zutaten
Für 6 Personen
Ergibt 12 StückeMürbeteig
300 g weiche Butter
60 g Zucker
125 g Puderzucker
5 g Salz
2 Eier
560 g Mehl
Füllung
600 g Äpfel
30 g Butter
250 g Zucker
3 g Zimtpulver
2 Eier
4 Eigelb
60 g gem. Mandeln
60 g Mehl
200 ml Vollmilch
400 g Crème double
Mark 1 Vanilleschote
Puderzucker
Zubereitung
1. Mürbeteig:
Butter schaumig rühren. Zucker, Puderzucker und Salz dazugeben. Nach und nach die Eier daruntergeben, das Mehl hinzugeben und alles gut verrühren. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Am nächsten Tag dritteln, (2 Teile kann man einfrieren, so hat man immer fertigen Mürbeteig). Den dritten Teil 15 Min. vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank herausnehmen.
3. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und mit 50 g Zucker und dem Zimt bestreuen. So lange schmoren lassen, bis sie weich und goldbraun sind.
4. In einer Schüssel Eier und Eigelb mit 200 g Zucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren gemahlene Mandeln, Mehl und schließlich die Milch hinzugeben. Darauf achten, dass es keine Klümpchen gibt. Dann die Creme double und die Vanille unterheben.
5. Den Teig rund auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form geben. Ich mache das immer über dem Rollholz, so reißt er nicht. In der Backform (26 cm) auch den Rand schön andrücken, weil die Füllung sehr hoch geht.
Auf dem Boden die Äpfel verteilen und die Vanillemasse darübergeben. 40 Min. backen.
6. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Buchweizentorte
Zutaten
Für 16 Stücke5 Eier
250 g Zucker
90 g Buchweizenmehl
1 El Weizenmehl
1 El Speisestärke
1 Tl Backpulver
1 Hand voll Mandelblätter, geröstet
400 g Preiselbeeren a.d. Glas
4 Becher Sahne (Becher)
Zubereitung
1. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und Zucker einrieseln lassen. Eigelb dazugeben und das Mehl gemischt und gesiebt darunterheben.
2. Die Masse in eine 26 cm große, mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im 200° vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
Aus dem noch warmen Backwerk (sonst brechen die Platten zu leicht) zwei oder drei Platten schneiden.
3. Für die Füllung 2 Becher Sahne steif schlagen und die Preiselbeeren daruntermischen. Ausreichend Preiselbeeren zurückhalten für die Dekoration. Füllung zwischen den Tortenscheiben gleichmäßig verstreichen und die geschichtete Torte mit der steifgeschlagenen Sahne der verbliebenen 2 Becher bestreichen und dekorieren. Zuletzt die gerösteten Mandelsplitter gleich mäßig verteilen.
4. Tipp: Mit dem Auskühlgitter in der weichen Sahne die 16 Tortenstücke vor dem Spritzen markieren.
Apfel-Charlotte
Zutaten
Biskuit4 Eier (Kl. M, getrennt)
Salz
120 g Zucker und Zucker für das Küchentuch
80 g Mehl
20 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
200 g Himbeerkonfitüre
Apfelcreme
8 Blätter weiße Gelatine
300 ml Apfelsaft
500 ml Schlagsahne
Mark von 1 Vanilleschote
5 Eigelb (Kl. M)
100 g Zucker
4 El Zitronensaft
2 El Calvados
100 g Apfelmus (Glas)
2 Eiweiß (Kl. M)
Belag
1 roter Apfel (150 g, z. B. Elstar)
8 El Apfelsaft
2 El Zitronensaft
80 g Apfelgelee
Zubereitung
1. Eiweiß, 3 El Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver gemischt darauf sieben und vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40x30 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 11-12 Minuten backen.
2. Biskuitplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen. Konfitüre glatt rühren und gleichmäßig auf den heißen Biskuit streichen. Biskuit mit Hilfe des Tuches fest aufrollen und abkühlen lassen.
3. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft, 200 ml Sahne und Vanillemark aufkochen. Inzwischen Eigelb und 50 g Zucker in einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel mit den Quirlen des Handrührers 1 Minute aufschlagen. Die heiße Apfelsaft- mischung unter Rühren zugießen. Masse dann über einem heißen (fast kochenden) Wasserbad so lange unter Rühren mit einem Teigspatel erhitzen, bis die Masse cremig-dicklich wird (nicht kochen!). Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen. Zitronensaft, Calvados und Apfelmus unterrühren.
4. Die Schüssel dann in Eiswasser stellen, dabei ab und zu umrühren. Restliche Sahne steif schlagen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen ebenfalls steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Wenn die Apfelmasse zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben.
5. Biskuitrolle in 30 Scheiben schneiden. Den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Ø) dicht an dicht mit ca. 18 Scheiben auslegen, restliche Scheiben mit den Schnittflächen an den Rand setzen. Apfelcreme in die Form streichen, Form mehrfach fest aufstoßen, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt. Dann abgedeckt 6-8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
6. Apfel waschen, mit Schale und Kerngehäuse längs in dünne Scheiben schneiden. Apfel-, Zitronensaft und Gelee in einer großen Pfanne aufkochen. Apfelscheiben zugeben und bei mitt- lerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit der Geleemischung in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Charlotte mit abgetropften Apfelscheiben garnieren. Die Torte lässt sich am besten mit einem elektrischen Messer oder einem scharfen glatten Messer schneiden.
